Amerikaanse Stijl Dry Rub Spareribs op Kamado

1.Verwijder het vlies aan de achterkant van de spareribs door met een mesje onder het vlies te gaan zitten en het vervolgens los te trekken.

2.Meng in een kom de bruine basterdsuiker, paprikapoeder, zeezout, zwarte peper, knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepeper en gemalen komijn tot een gelijkmatige dry rub.

3.Wrijf de spareribs rondom in met olijfolie om de dry rub beter te laten hechten.

4.Bestrooi de spareribs royaal en gelijkmatig met de dry rub, zorg dat alle kanten bedekt zijn. Laat de ribs minimaal 30 minuten tot 1 uur op kamertemperatuur intrekken, of langer in de koelkast voor meer smaak.

5.Bereid de kamado voor op indirect grillen met een temperatuur van ongeveer 110-120°C. Voeg houtskool toe en plaats de hitteschild of een lekbak om directe hitte te vermijden.

6.Voeg de houtsnippers toe aan de houtskool voor een subtiele rooksmaak. Laat de kamado op temperatuur komen.

7.Plaats de spareribs met de botzijde naar beneden op het rooster, buiten directe hitte. Sluit het deksel van de kamado en zorg dat de ventilatieopeningen zo ingesteld zijn dat de temperatuur constant blijft.

8.Laat de ribs langzaam garen gedurende 3 tot 4 uur. Controleer elke 45 minuten de temperatuur en voeg indien nodig houtskool of houtsnippers toe om de rook en temperatuur te behouden.

9.Na ongeveer 3 uur controleer je de gaarheid door met een vork of tandenstoker in het vlees te prikken; het moet mals zijn en gemakkelijk van het bot loskomen.

10.Optioneel: wikkel de ribs na 2,5 uur in aluminiumfolie om ze extra mals te maken, en leg ze daarna terug op het rooster om de laatste 1 tot 1,5 uur te garen.

11.Haal de spareribs van de kamado en laat ze 10 minuten rusten voordat je ze aansnijdt.

12.Snijd de ribs tussen de botten door en serveer direct, zonder saus, zodat de dry rub en rooksmaak volledig tot hun recht komen.