Bizcocho Esponjoso de Mandarina

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa y enharina un molde para bizcocho de aproximadamente 22 cm de diámetro.

2.Lava bien las mandarinas. Ralla la piel de dos mandarinas evitando la parte blanca para obtener solo la ralladura. Luego exprime el jugo de todas las mandarinas y reserva.

3.En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y pálida, aproximadamente 5 minutos con batidora eléctrica a velocidad media-alta.

4.Agrega el aceite vegetal en forma de hilo mientras continúas batiendo para integrar bien.

5.Incorpora la ralladura y el jugo de mandarina a la mezcla y mezcla suavemente con una espátula.

6.En otro recipiente, tamiza la harina junto con el polvo de hornear y la pizca de sal.

7.Agrega los ingredientes secos a la mezcla líquida en tres partes, mezclando suavemente con movimientos envolventes para mantener la esponjosidad de la masa.

8.Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula.

9.Hornea durante 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

10.Deja enfriar el bizcocho en el molde durante 10 minutos, luego desmóldalo y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

11.Opcionalmente, espolvorea azúcar glas sobre el bizcocho antes de servir para un toque decorativo.