Carbonnade Flamande au Vinaigre de Vin

1.Préchauffez une grande cocotte en fonte à feu moyen et faites fondre le beurre.

2.Ajoutez les cubes de bœuf en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte, et faites-les bien dorer sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.

3.Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir doucement pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement caramélisés.

4.Saupoudrez la farine sur les oignons et mélangez bien pour l’incorporer, laissez cuire 2 minutes en remuant.

5.Remettez la viande dans la cocotte, puis versez la bière belge brune. Mélangez bien pour décoller les sucs de cuisson.

6.Ajoutez la moutarde, la cassonade, les feuilles de laurier, le thym, le vinaigre de vin, du sel et du poivre selon votre goût.

7.Déposez les tranches de pain d’épice sur le dessus du ragoût, en les enfonçant légèrement dans le liquide.

8.Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, en remuant de temps en temps. Si le liquide réduit trop, ajoutez un peu d’eau chaude.

9.Retirez les feuilles de laurier et les branches de thym avant de servir.

10.Servez la carbonnade flamande bien chaude, accompagnée de frites croustillantes ou de pommes de terre vapeur, et parsemez éventuellement de persil frais haché.