Mafé au Poulet Créole

1.Rincer les morceaux de poulet sous l'eau froide puis les sécher avec du papier absorbant.

2.Dans une grande cocotte, chauffer l'huile d'arachide à feu moyen.

3.Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer uniformément pendant environ 8 minutes, en les retournant régulièrement pour obtenir une belle coloration.

4.Retirer le poulet de la cocotte et réserver.

5.Dans la même cocotte, ajouter l'oignon émincé et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

6.Incorporer l'ail haché, le gingembre râpé, le paprika, le cumin et le piment antillais entier (piqué avec une fourchette pour libérer les arômes). Cuire en remuant pendant 2 minutes pour bien faire ressortir les épices.

7.Ajouter les tomates concassées et poursuivre la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

8.Remettre le poulet dans la cocotte, mélanger avec la sauce.

9.Diluer la pâte d'arachide dans l'eau chaude puis verser ce mélange dans la cocotte.

10.Émietter le cube de bouillon de volaille dans la sauce, saler et poivrer selon votre goût.

11.Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n'accroche.

12.Pendant ce temps, rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.

13.Dans une casserole, porter 600 ml d'eau à ébullition avec une pincée de sel.

14.Ajouter le riz, couvrir et réduire le feu au minimum. Laisser cuire 12 à 15 minutes sans soulever le couvercle.

15.Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de découvrir et d'égrener le riz à la fourchette.

16.Retirer le piment antillais de la cocotte avant de servir.

17.Servir le mafé au poulet bien chaud accompagné du riz parfumé.

18.Garnir avec quelques feuilles de coriandre fraîche pour apporter une touche de fraîcheur.