Spargelrisotto mit Zitronen-Abrieb

1.Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Spitzen separat beiseitelegen.

2.In einem mittelgroßen Topf die Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.

3.In einem großen, schweren Topf 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2-3 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.

4.Den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren 1-2 Minuten anschwitzen, bis die Körner leicht glasig sind.

5.Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

6.Eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Sobald die Flüssigkeit aufgenommen ist, nach und nach weitere Brühe zugeben. Diesen Vorgang etwa 15 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist.

7.Nach ca. 10 Minuten Garzeit die Spargelstücke (ohne Spitzen) zum Risotto geben und mitgaren.

8.In einer kleinen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Spargelspitzen darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und beiseitelegen.

9.Wenn der Reis gar ist, den Topf vom Herd nehmen. Die restliche Butter, Parmesan, Zitronenabrieb und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

10.Das Risotto auf Teller verteilen, mit den gebratenen Spargelspitzen und etwas frischer Petersilie garnieren. Nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan servieren.