Guiso Asiático de Pechuga de Pollo con Carcasa y Puerros, acompañado de Arroz Jazmín y Verduras Salteadas

1.Preparar el caldo: En una olla grande, colocar la carcasa y piel de pollo con 1.5 litros de agua. Añadir un poco de sal y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 45 minutos para obtener un caldo aromático. Colar y reservar el caldo, desechando la carcasa y piel.

2.Cocinar la pechuga: En una olla aparte, colocar la pechuga de pollo limpia y cubrir con 500 ml del caldo reservado. Añadir el jengibre rallado y un diente de ajo picado. Cocinar a fuego medio-bajo durante 25 minutos o hasta que la pechuga esté tierna. Retirar la pechuga, dejar enfriar un poco y desmenuzar en trozos grandes. Reservar el caldo de cocción.

3.Preparar el guiso: En una sartén grande o wok, calentar el aceite vegetal y el aceite de sésamo a fuego medio-alto. Añadir el ajo restante y sofreír hasta que esté fragante (unos 30 segundos). Incorporar los puerros y zanahorias, saltear durante 5 minutos hasta que estén ligeramente tiernos.

4.Agregar el zapallo zabutia y las arvejas congeladas al wok. Verter 400 ml del caldo de pollo reservado y la salsa de soja. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero firmes.

5.Incorporar la pechuga desmenuzada al guiso, mezclar bien y cocinar 5 minutos más para integrar sabores. Ajustar de sal y pimienta al gusto.

6.Si se desea una salsa más espesa, disolver la maicena en 2 cucharadas de agua fría y agregar al guiso, cocinando y revolviendo hasta que espese ligeramente.

7.Preparar el arroz jazmín siguiendo las instrucciones del paquete, usualmente 1 parte de arroz por 1.5 partes de agua, cocido a fuego lento hasta que esté tierno y esponjoso.

8.Saltear las castañas de caju tostadas en una sartén seca durante 2-3 minutos para intensificar su sabor. Reservar.

9.Calentar los volovanes de hojaldre en horno precalentado a 180°C por 5-7 minutos hasta que estén dorados y crujientes.

10.Preparar las verduras salteadas para la guarnición: en una sartén, calentar un poco de aceite vegetal y saltear rápidamente arvejas, zanahorias y puerros restantes con un toque de sal y pimienta hasta que estén crujientes y coloridas.

11.Montaje: Servir el guiso caliente en platos hondos, espolvorear con las castañas de caju tostadas por encima. Acompañar con una porción de arroz jazmín y una guarnición de verduras salteadas. Colocar un volován de hojaldre al lado para complementar la textura y presentación.