Kokos-Vanille-Eis mit Honig

1.Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Schote und Mark zusammen mit der Kokosmilch und der Schlagsahne in einen mittelgroßen Topf geben.

2.Die Mischung unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, aber nicht kochen lassen. Sobald sie dampft, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Vanilleschote entfernen.

3.In einer großen Schüssel die Eigelbe mit einer Prise Salz verquirlen. Den Honig einrühren, bis alles gut vermischt ist.

4.Die heiße Kokos-Vanille-Mischung langsam und unter ständigem Rühren zur Eigelb-Honig-Masse gießen, damit die Eier nicht stocken.

5.Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel erhitzen, bis die Masse leicht eindickt und eine cremige Konsistenz erreicht (zur Rose abziehen, ca. 78–82°C, nicht kochen lassen).

6.Die fertige Eismasse durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen, um eventuelle Klümpchen zu entfernen. Die Masse vollständig abkühlen lassen, am besten über einem Eiswasserbad.

7.Die abgekühlte Masse in eine Eismaschine füllen und nach Herstellerangaben gefrieren lassen (ca. 30–40 Minuten). Alternativ die Masse in eine flache Schale geben und im Gefrierschrank ca. 4–5 Stunden gefrieren, dabei alle 30 Minuten kräftig durchrühren, um Eiskristalle zu vermeiden.

8.Das Eis vor dem Servieren 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen, dann mit einem Eisportionierer Kugeln formen und nach Wunsch mit gerösteten Kokoschips oder einem zusätzlichen Honigfaden garnieren.