Vegetarisches Gulasch mit Bohnen und Paprika

1.Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 4-5 Minuten glasig anbraten.

2.Knoblauch, Paprikastreifen und Karottenscheiben hinzufügen und weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis das Gemüse leicht weich wird.

3.Tomatenmark und Gulaschpaste einrühren und 2 Minuten mitrösten, bis sie leicht karamellisieren.

4.Paprikapulver (edelsüß und geräuchert), Kümmel und Majoran hinzufügen, kurz umrühren und sofort mit den stückigen Tomaten ablöschen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.

5.Gemüsebrühe, Kidneybohnen und weiße Bohnen zugeben. Alles gut vermengen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

6.Das Gulasch aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Aromen gut verbunden sind.

7.Apfelessig unterrühren und das Gulasch offen weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit es leicht eindickt.

8.Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit einem Klecks Sauerrahm und frischem Bauernbrot servieren.