Tartine Méditerranéenne à l'Avocat et Œuf Poché (2)

1.Portez à ébullition une casserole d'eau avec le vinaigre blanc. Réduisez le feu pour que l'eau frémisse doucement.

2.Cassez un œuf dans un petit bol ou une tasse.

3.Créez un tourbillon dans l'eau frémissante à l'aide d'une cuillère puis versez délicatement l'œuf au centre. Laissez pocher 3 minutes pour un jaune coulant.

4.Retirez l'œuf poché avec une écumoire et déposez-le sur du papier absorbant. Répétez avec le second œuf.

5.Pendant ce temps, toastez les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

6.Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, puis prélevez la chair à l'aide d'une cuillère. Écrasez-la dans un bol avec le jus de citron, le zeste, le sel, le poivre et une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtenir une purée légèrement grumeleuse.

7.Étalez généreusement la purée d'avocat sur chaque tranche de pain grillé.

8.Déposez délicatement un œuf poché sur chaque tartine.

9.Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge supplémentaire.

10.Parsemez de feuilles de coriandre fraîche ciselées et, si désiré, ajoutez quelques flocons de piment rouge pour une touche épicée.

11.Servez immédiatement, accompagné d'une salade verte ou de quartiers de citron pour un brunch léger et savoureux.