Cazuela de pescado y huevos al estilo mediterráneo

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

2.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 5 minutos.

3.Agrega el pimiento rojo y cocina por 3 minutos más hasta que esté ligeramente tierno.

4.Incorpora los tomates picados, el pimentón dulce, el comino, el orégano, sal y pimienta al gusto. Cocina la mezcla a fuego medio-bajo durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates se hayan deshecho y la salsa esté espesa.

5.En una cazuela apta para horno, distribuye la mezcla de verduras y salsa en el fondo de manera uniforme.

6.Coloca los trozos de pescado sobre la salsa, asegurándote de que estén bien distribuidos.

7.Haz pequeños huecos en la mezcla y casca un huevo en cada uno, cuidando que la yema quede intacta.

8.Esparce las aceitunas negras sobre la cazuela y añade un poco más de sal y pimienta si es necesario.

9.Hornea la cazuela en el horno precalentado durante 15-20 minutos, o hasta que las claras de huevo estén firmes pero las yemas aún ligeramente líquidas, y el pescado esté cocido y tierno.

10.Retira la cazuela del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir.

11.Decora con perejil fresco picado por encima.

12.Sirve la cazuela caliente acompañada de bolillo fresco para disfrutar y mojar en la salsa y los huevos.