Lomos de pescado al horno con hierbas provenzales

1.Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).

2.En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, las hierbas provenzales, el ajo picado, la ralladura y el jugo de limón, sal y pimienta hasta obtener una marinada homogénea.

3.Coloca los lomos de pescado en una fuente para horno y úntalos con la marinada por ambos lados. Reserva y deja marinar mientras preparas los vegetales.

4.En un bol grande, mezcla el pimiento rojo, calabacín, berenjena, tomates cherry y cebolla morada con las 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

5.Distribuye los vegetales en una bandeja para horno en una sola capa para que se asen uniformemente.

6.Introduce la bandeja con los vegetales y la fuente con los lomos de pescado en el horno simultáneamente.

7.Hornea los vegetales durante 25-30 minutos, removiendo a mitad de cocción para que se doren por igual.

8.Hornea los lomos de pescado durante 15-18 minutos o hasta que estén opacos y se desmenucen fácilmente con un tenedor.

9.Retira del horno, sirve los lomos de pescado sobre una cama de vegetales asados y decora con perejil fresco picado.

10.Sirve inmediatamente acompañado de una rodaja de limón si se desea.