Merluza a la Dorada con Salsa Verde

1.Seca los filetes de merluza con papel de cocina y sazónalos con sal y pimienta negra por ambos lados.

2.Espolvorea los filetes con harina de trigo, cubriéndolos ligeramente y sacudiendo el exceso.

3.Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

4.Cuando el aceite esté caliente, añade los filetes de merluza y fríelos durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Retira los filetes y reserva en un plato caliente.

5.En la misma sartén, reduce el fuego a medio y añade el ajo picado. Sofríe durante 1 minuto hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.

6.Agrega el perejil picado, el cilantro si lo usas, y las alcaparras. Remueve bien para combinar los sabores.

7.Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante 2 minutos, raspando el fondo de la sartén para incorporar los jugos dorados.

8.Añade el caldo de pescado o agua y el jugo de limón. Cocina la salsa durante 3-4 minutos hasta que se reduzca ligeramente.

9.Si deseas una salsa más suave y brillante, incorpora la mantequilla y remueve hasta que se derrita y emulsione con la salsa.

10.Sirve los filetes de merluza en platos individuales y vierte la salsa verde generosamente por encima.

11.Acompaña con una guarnición ligera, como verduras al vapor o una ensalada fresca, para completar el plato.