Gezonde Groente- en Kippengehakt Stoofpot

1.Verhit de olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur.

2.Voeg de fijngesnipperde ui toe en fruit deze 3-4 minuten tot ze glazig en zacht zijn.

3.Doe de knoflook erbij en bak nog 1 minuut mee tot het aroma vrijkomt.

4.Voeg het kippengehakt toe aan de pan en bak dit rul en goudbruin, ongeveer 6-8 minuten. Zorg dat het gehakt goed uit elkaar valt tijdens het bakken.

5.Voeg de wortels, rode paprika en champignons toe en bak deze 5 minuten mee, zodat ze iets zachter worden.

6.Roer de courgette door de groenten en bak nog 2 minuten mee.

7.Strooi het gerookt paprikapoeder, tijm en oregano over het mengsel en roer goed door.

8.Giet de tomatenblokjes en kippenbouillon erbij en breng het geheel aan de kook.

9.Zet het vuur laag en laat de stoofpot zonder deksel zachtjes sudderen gedurende 15 minuten, of totdat de groenten gaar zijn en de smaken goed gemengd.

10.Breng de stoofpot op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

11.Serveer de stoofpot warm, gegarneerd met verse peterselie.

12.Tip: Serveer met volkorenrijst, quinoa of een stuk knapperig volkorenbrood voor een complete maaltijd.