Travers de porc braisés aux herbes dans une cocotte en fonte

1.Préchauffez votre four à 160°C (chaleur traditionnelle).

2.Salez et poivrez généreusement les travers de porc sur toutes les faces.

3.Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif. Saisissez les travers de porc 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Procédez en plusieurs fois si nécessaire. Réservez la viande sur une assiette.

4.Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés, l’ail, les carottes et le céleri pendant 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.

5.Ajoutez la moutarde à l’ancienne et le miel, mélangez bien pour enrober les légumes.

6.Déglacez avec le vin blanc, grattez les sucs au fond de la cocotte, puis laissez réduire 2 minutes.

7.Remettez les travers de porc dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, le thym, le romarin et les feuilles de laurier.

8.Versez le bouillon chaud pour couvrir presque entièrement la viande. Portez à frémissement.

9.Couvrez la cocotte et enfournez pour 2h30 à 3h, en arrosant la viande de jus de cuisson à mi-parcours. Les travers doivent être très tendres et se détacher facilement de l’os.

10.Retirez le couvercle pour les 20 dernières minutes afin de faire légèrement réduire et concentrer la sauce.

11.Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Retirez le bouquet garni et les herbes avant de servir.

12.Servez les travers de porc nappés de sauce, parsemés de persil ciselé, accompagnés de légumes fondants ou d’une purée maison.