Auberginen-Mascarpone-Auflauf

Vorbereitung der Auberginen

1.Die Auberginen in dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen, um die Bitterkeit zu entfernen. Abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Auberginen anbraten

1.Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun und weich braten. Beiseite stellen.

Zubereitung der Mascarpone-Creme

1.In einer Schüssel Mascarpone, Eier, geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut vermischen, bis eine glatte Creme entsteht.

Gericht schichten

1.Den Ofen auf 180°C vorheizen. In einer Auflaufform abwechselnd Auberginenscheiben und Mascarpone-Creme schichten. Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Schicht Mascarpone abschließen.

Backen

1.Die Form 30-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

Servieren

1.Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Heiß genießen und die Kombination aus zarten Auberginen und cremiger Mascarpone genießen.