Tartelette Chocolat-Amande sans cuisson

1.Préparer le fond de tartelette : réduire les biscuits sablés en fine poudre à l'aide d'un robot ou en les plaçant dans un sac plastique et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.

2.Mélanger la poudre de biscuits avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse homogène.

3.Répartir ce mélange dans des moules à tartelettes individuels (en silicone ou en métal), en pressant bien pour former un fond compact et régulier. Placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour raffermir.

4.Préparer la ganache au chocolat : dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition puis la verser sur le chocolat haché. Laisser reposer une minute, puis mélanger doucement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Laisser tiédir.

5.Préparer la crème à l'amande : dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

6.Ajouter les œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout.

7.Incorporer la poudre d'amandes, l'extrait d'amande amère et une pincée de sel. Mélanger jusqu'à obtention d'une crème homogène.

8.Montage : sortir les fonds de tartelettes du réfrigérateur. Verser une couche de ganache au chocolat dans chaque fond, puis recouvrir délicatement avec la crème à l'amande.

9.Lisser la surface avec une spatule ou le dos d'une cuillère.

10.Décorer éventuellement avec des amandes effilées sur le dessus.

11.Placer les tartelettes au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir pour que la crème prenne bien.

12.Servir frais, accompagné éventuellement d'un coulis de fruits rouges ou d'une boule de glace vanille pour un dessert encore plus gourmand.