Pasta con Hígado y Setas en Salsa Cremosa

1Remojar los hongos secos en agua caliente durante 20 minutos. Luego escurrirlos bien, reservando el agua de remojo y picarlos si son muy grandes.

2En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocinar la pasta larga según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurrir y reservar un poco del agua de cocción.

3Mientras se cocina la pasta, calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

4Agregar la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

5Incorporar el ajo (3 dientes) picado y la hoja de laurel (1), cocinar por 1 minuto hasta que el ajo (3 dientes) libere aroma.

6Agregar el hígado de res (200 g) cortado y salpimentar al gusto. Cocinar durante 4-5 minutos, hasta que el hígado esté dorado pero tierno.

7Añadir los tomates picados y los hongos escurridos a la sartén. Cocinar por 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

8Verter la crema de leche (200 ml) y mezclar bien. Si la salsa está muy espesa, añadir un poco del agua de remojo de los hongos o del agua de cocción de la pasta para aligerarla.

9Rectificar la sazón con sal y pimienta. Cocinar la salsa a fuego bajo por 3-4 minutos, hasta que espese ligeramente.

10Incorporar la pasta cocida a la salsa y mezclar suavemente para que se impregne bien de la salsa cremosa.

11Retirar la hoja de laurel (1) y servir inmediatamente, espolvoreando queso parmesano rallado si se desea.