Fajitas Mixtas al Estilo Mexicano con Salsa Verde Casera

1.Preparar la salsa verde: en una olla con agua hirviendo, cocer los tomatillos, chiles serranos, cebolla y ajo durante 10 minutos o hasta que los tomatillos cambien de color y estén suaves.

2.Escurrir los ingredientes cocidos y colocarlos en una licuadora junto con el cilantro, jugo de limón y sal al gusto. Licuar hasta obtener una salsa homogénea. Si la salsa queda muy espesa, agregar un poco de agua para ajustar la textura. Reservar en refrigeración.

3.En un bol grande, mezclar las tiras de pollo y ternera con el comino, pimentón dulce, chile en polvo, sal y pimienta. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y mezclar bien para que las carnes se impregnen de los condimentos.

4.Calentar una sartén grande a fuego medio-alto y agregar 1 cucharada de aceite de oliva.

5.Agregar la cebolla y los pimientos a la sartén y saltear durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Retirar y reservar.

6.En la misma sartén, cocinar las tiras de pollo y ternera durante 6-8 minutos, moviendo constantemente hasta que estén bien doradas y cocidas por dentro.

7.Incorporar nuevamente las verduras a la sartén con las carnes y mezclar todo para integrar sabores. Cocinar 2 minutos más y rectificar de sal y pimienta si es necesario.

8.Calentar las tortillas de harina en una sartén o comal hasta que estén suaves y ligeramente doradas.

9.Servir las fajitas mixtas calientes acompañadas con la salsa verde casera al lado para que cada comensal se sirva a su gusto.