Zachte Kip en Groenten Rijstschotel

1.Spoel de rijst onder koud water tot het water helder is. Breng in een middelgrote pan 250 ml water aan de kook, voeg de rijst, kurkuma en een snufje zout toe. Zet het vuur laag, dek af en laat 12-15 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is en het water is opgenomen. Haal van het vuur en laat met de deksel erop staan.

2.Verhit de arachideolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze 2-3 minuten tot ze glazig zijn.

3.Voeg de kipfiletblokjes toe aan de pan en bak ze rondom licht goudbruin en gaar, ongeveer 6-8 minuten. Roer regelmatig zodat ze niet aanbakken.

4.Voeg de wortel, prei en rode paprika toe aan de pan en bak 5 minuten mee tot de groenten zacht beginnen te worden.

5.Doe de kikkererwten erbij en roer goed door. Voeg dan de kokosmelk, teriyakisaus, sojasaus, Provençaalse kruiden en oregano toe. Roer alles goed door en laat het geheel 5 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken zich mengen en de saus iets indikt.

6.Voeg de margarine toe aan de rijst en roer goed door voor een romige textuur. Breng de rijst op smaak met zout en peper naar wens.

7.Serveer de rijst op borden en schep de kip en groentensaus eroverheen. Garneer eventueel met een paar verse kruiden zoals peterselie of bieslook voor extra kleur en frisheid.