Salmorejo Clásico Cordobés

1.Lava bien los jitomates y córtalos en cuartos. Colócalos en una licuadora o procesador de alimentos y tritúralos hasta obtener un puré fino.

2.Pasa el puré de jitomate por un colador fino o chino para eliminar semillas y pieles, obteniendo un jugo muy suave. Reserva.

3.Pela los huevos y córtalos en cubos pequeños para la decoración final. Reserva.

4.En un recipiente grande, remoja el pan en el puré de jitomate durante unos 10 minutos para que se empape bien.

5.Agrega los dientes de ajo pelados y la sal al pan remojado con jitomate. Tritura todo con una batidora de mano o en la licuadora hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.

6.Mientras bates, incorpora el aceite de oliva virgen extra en forma de hilo para emulsionar la mezcla y darle una textura sedosa y cremosa.

7.Si la mezcla queda demasiado espesa, añade un poco de agua fría poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada, similar a una crema espesa.

8.Prueba y ajusta la sal si es necesario. Refrigera el salmorejo durante al menos 2 horas para que esté bien frío y los sabores se integren.

9.Sirve el salmorejo en platos hondos o cuencos individuales. Decora con los cubos de huevo cocido y lonchas finas o trocitos de jamón serrano por encima.

10.Opcionalmente, añade un chorrito extra de aceite de oliva virgen extra sobre cada porción para realzar el sabor.