Mafé à la Patate Douce et Épinards

1.Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

2.Incorporez l’ail et le gingembre râpé. Faites revenir 1 minute en remuant pour libérer les arômes.

3.Ajoutez les cubes de patate douce, les carottes et le poivron. Faites revenir 5 minutes en mélangeant régulièrement.

4.Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate. Mélangez bien, puis incorporez le cumin, la coriandre moulue, le piment doux, du sel et du poivre.

5.Versez l’eau ou le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

6.Prélevez une louche de bouillon chaud et mélangez-la dans un bol avec le beurre de cacahuète jusqu’à obtenir une pâte lisse. Reversez ce mélange dans la cocotte et mélangez soigneusement.

7.Ajoutez les épinards hachés. Laissez mijoter encore 5 à 7 minutes à découvert, jusqu’à ce que les épinards soient fondants et que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

8.Juste avant de servir, ajoutez le jus de citron vert et mélangez.

9.Servez le mafé bien chaud, parsemé de cacahuètes concassées et de coriandre fraîche. Accompagnez de riz complet si désiré.