Klassische italienische Eiernudeln mit Tomatensoße

1.Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, 1 Minute ziehen lassen, dann häuten und grob würfeln. (Bei Dosentomaten entfällt dieser Schritt.)

2.Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3-4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.

3.Tomatenwürfel (oder Dosentomaten) in den Topf geben. Zucker, Salz, Oregano (falls verwendet) und Chiliflocken zugeben. Alles gut umrühren und die Soße bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten offen köcheln lassen, bis sie eindickt. Gelegentlich umrühren.

4.Währenddessen einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Eiernudeln nach Packungsanweisung al dente kochen (meist 6-8 Minuten).

5.Die Tomatensoße mit einem Holzlöffel oder Kartoffelstampfer leicht zerdrücken, sodass sie sämig, aber noch stückig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter und die Hälfte des Basilikums unterrühren.

6.Die Nudeln abgießen, dabei etwa 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln sofort mit der Tomatensoße und etwas Nudelwasser zurück in den Topf geben und gut vermengen. Parmesan und restliches Basilikum unterheben.

7.Die Eiernudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit extra Parmesan bestreuen und nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren. Sofort servieren.