Aubergine en Rundergehakt Stoofpot

1.Spoel de rijst onder koud water tot het water helder is. Breng 500 ml water aan de kook in een pan, voeg een snufje zout toe en kook de rijst volgens de verpakking (ongeveer 15 minuten) tot deze gaar is. Giet af en houd warm.

2.Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een grote stoofpan op middelhoog vuur. Voeg het gehakt toe en bak het rul en bruin, ongeveer 5-7 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Haal het gehakt uit de pan en zet apart.

3.Voeg de resterende eetlepel olie toe aan dezelfde pan. Fruit hierin de ui en knoflook tot ze glazig zijn, ongeveer 3 minuten.

4.Voeg de wortel, selderij en paprika toe en bak 5 minuten mee tot ze iets zachter worden.

5.Doe de aubergineblokjes en champignons erbij en bak alles al roerend 7-8 minuten tot de aubergine zacht begint te worden en de champignons vocht loslaten.

6.Voeg het gehakt terug in de pan en roer goed door.

7.Giet het blik tomatenblokjes erbij samen met de sojasaus en gedroogde munt. Roer alles goed door en breng het geheel aan de kook.

8.Zet het vuur laag en laat de stoofpot met de deksel op de pan 20 minuten zachtjes sudderen. Roer af en toe door om aanbakken te voorkomen.

9.Ondertussen kook je de bloemkoolroosjes in een pan met licht gezouten kokend water in 5-7 minuten beetgaar. Giet af en zet apart.

10.Voeg de melk toe aan de stoofpot en roer goed door voor een romige textuur. Voeg daarna de spinazie toe en laat deze in 2-3 minuten slinken in de stoofpot. Breng indien nodig extra op smaak met zout en peper.

11.Serveer de stoofpot met de gekookte rijst en de beetgare bloemkoolroosjes aan de zijkant.

12.Garneer eventueel met verse muntblaadjes voor een frisse toets.