Gelato al Pistacchio Cremoso e Ricco (Low Carb)

1.Metti i pistacchi sgusciati in acqua bollente per 2 minuti, scolali e strofinali in un canovaccio per rimuovere la pellicina. Questo passaggio esalta il colore verde e la cremosità del gelato.

2.Trasferisci i pistacchi pelati in un mixer potente e frulla fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Se necessario, aggiungi un cucchiaio di panna per facilitare la lavorazione.

3.In una ciotola capiente, unisci la panna fresca, il latte di mandorla, l'eritritolo a velo, l'estratto di vaniglia e il pizzico di sale. Mescola bene fino a sciogliere completamente il dolcificante.

4.Aggiungi la pasta di pistacchi al composto liquido e amalgama con una frusta a mano o con un mixer a immersione, fino a ottenere una crema uniforme e leggermente densa.

5.Versa il composto nella gelatiera e manteca secondo le istruzioni del produttore (circa 20-25 minuti), fino a ottenere una consistenza cremosa e vellutata. Se non hai la gelatiera, versa il composto in un contenitore basso e largo, metti in freezer e mescola energicamente ogni 30 minuti per 2 ore, per rompere i cristalli di ghiaccio.

6.Servi subito il gelato per una consistenza soft, oppure trasferisci in freezer per almeno 1 ora per una consistenza più compatta. Prima di servire, lascia riposare a temperatura ambiente per 5 minuti.

7.Guarnisci ogni porzione con pistacchi tritati grossolanamente per un tocco croccante e un colore brillante.