Tierra de Plátano y Pato con Textura Arenosa

1.Pelar los plátanos maduros y cortarlos en rodajas finas. Colocar las rodajas en una bandeja para horno y deshidratarlas a 60 °C durante 3 horas o hasta que estén completamente secas y crujientes.

2.Una vez deshidratadas, triturar las rodajas de plátano en un procesador de alimentos o molinillo hasta obtener una textura arenosa fina similar a arena comestible. Reservar.

3.Salpimentar las pechugas de pato y sellarlas en una sartén con 15 ml de aceite de oliva a fuego medio-alto, aproximadamente 3 minutos por lado, hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Retirar y dejar reposar.

4.En la misma sartén, añadir la mantequilla, el ajo picado finamente y la cebolla picada. Sofreír a fuego medio hasta que estén transparentes y fragantes, unos 5 minutos.

5.Agregar el caldo de pollo y la leche de coco a la sartén con ajo y cebolla, llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento. Cocinar 10 minutos para que se mezclen los sabores.

6.Mientras tanto, cocinar el arroz blanco en agua con sal hasta que esté muy tierno, casi deshecho, aproximadamente 25 minutos. Escurrir y reservar.

7.Licuar el arroz cocido con el urucú en polvo y un poco del caldo de pollo con leche de coco para obtener una salsa homogénea y de color rojizo. Ajustar la sal al gusto.

8.Para la espuma de ajo y cebolla: colar el líquido de la sartén (caldo con ajo y cebolla), enfriar y mezclar con la nata para montar. Montar con batidora hasta obtener una espuma ligera y aireada. Mantener en frío hasta el momento de servir.

9.Para el montaje, cortar la pechuga de pato en tiras o cubos pequeños. En el plato, colocar una base de salsa de arroz con urucú, encima distribuir la arena de plátano de manera irregular simulando tierra.

10.Colocar las piezas de pato sobre la arena de plátano y terminar con una generosa porción de espuma de ajo y cebolla encima o al lado, evocando humedad.

11.Decorar con unas gotas de aceite de oliva y, si se desea, una ramita de hierbas frescas para contraste visual.