Ensalada templada de Pollo y Quinoa con Vinagreta de Mostaza

1.Lavar bien la quinoa bajo agua fría para eliminar su sabor amargo natural.

2.En una olla mediana, poner la quinoa con el agua y la cucharadita de sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar tapado durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.

3.Mientras se cocina la quinoa, calentar una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva.

4.Sazonar la pechuga de pollo con sal y pimienta al gusto. Cocinar el pollo en la sartén durante 6-7 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y completamente cocido. Retirar y dejar reposar unos minutos antes de cortar en tiras o cubos medianos.

5.En un bol grande, mezclar las espinacas frescas, el pimiento rojo, la cebolla morada, la zanahoria rallada y las nueces picadas.

6.Preparar la vinagreta mezclando en un recipiente pequeño la mostaza Dijon, el vinagre de manzana, la miel, sal y pimienta. Batir mientras se añade lentamente el aceite de oliva hasta emulsionar bien.

7.Incorporar la quinoa cocida y aún templada al bol con las verduras y mezclar suavemente para integrar.

8.Añadir el pollo cortado a la ensalada y verter la vinagreta de mostaza encima. Mezclar todo con cuidado para que los sabores se integren sin romper los ingredientes.

9.Servir la ensalada templada, ideal para un meal prep saludable y nutritivo, acompañada si se desea de una rodaja de limón para exprimir al gusto.