Tarte crue à la fraise et dattes

1.Préparer le fond de tarte : placer les dattes, les amandes (ou noix de cajou), la noix de coco râpée et la pincée de sel dans le bol d’un robot culinaire. Mixer jusqu’à obtenir une pâte collante et homogène.

2.Tapisser le fond d’un moule à tarte (20 cm de diamètre, de préférence à fond amovible) avec la préparation, en pressant bien avec le dos d’une cuillère pour former une base régulière. Placer au réfrigérateur pendant 20 minutes pour raffermir.

3.Préparer la garniture : mixer les bananes, 200 g de fraises, le jus de citron et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajouter l’huile de coco fondue si souhaité pour une texture plus ferme.

4.Verser la crème à la fraise sur le fond de tarte refroidi. Lisser la surface à la spatule.

5.Disposer harmonieusement les fraises restantes coupées sur la crème. Décorer avec quelques fraises entières et des feuilles de menthe fraîche.

6.Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir pour que la tarte se tienne bien. Démouler délicatement et servir bien frais.