Velouté d'Artichauts aux Croûtons de Parmesan

1.Commencez par préparer les fonds d'artichauts : si vous utilisez des fonds frais, retirez les feuilles dures et la barbe intérieure, puis coupez-les en morceaux. Rincez-les bien à l'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent.

2.Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

3.Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant 1 minute sans le laisser brûler.

4.Incorporez les morceaux de fonds d'artichauts dans la casserole, mélangez bien pour les enrober de beurre et d'arômes.

5.Versez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les artichauts soient tendres.

6.Pendant ce temps, préparez les croûtons de parmesan : préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Coupez le pain en petits cubes réguliers.

7.Dans un bol, mélangez les cubes de pain avec l'huile d'olive et la moitié du parmesan râpé. Étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

8.Enfournez pour 10 à 12 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les croûtons soient dorés et croustillants.

9.Une fois les artichauts cuits, mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée.

10.Remettez la soupe sur feu doux, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez selon votre goût, puis mélangez bien pour réchauffer sans faire bouillir.

11.Servez le velouté bien chaud dans des bols, parsemez généreusement avec les croûtons au parmesan restants et quelques copeaux ou râpures de parmesan.

12.Décorez avec un peu de persil plat frais ciselé pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.