Salteado de Fideos y Verduras con Huevo Poché

1.Llevar a ebullición una olla grande con agua con sal y cocinar los fideos según las indicaciones del paquete hasta que estén al dente. Escurrir y reservar, reservando una taza del agua de cocción.

2.En la misma olla con agua hirviendo, agregar las chauchas y cocinar por 3 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes. Retirar con una espumadera y reservar.

3.En una sartén grande o wok, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir el ajo picado y saltear hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.

4.Agregar las zanahorias y zapallitos a la sartén y saltear durante 4-5 minutos hasta que comiencen a ablandarse pero mantengan textura.

5.Incorporar la espinaca y las chauchas reservadas, saltear todo junto por 2 minutos hasta que la espinaca se marchite. Salpimentar al gusto.

6.Añadir los fideos cocidos a la sartén con las verduras, mezclar bien para integrar todos los ingredientes. Si la mezcla está muy seca, agregar un poco del agua de cocción reservada para humedecer ligeramente. Ajustar la sal y pimienta si es necesario.

7.Para pochar los huevos, llenar una cacerola pequeña con agua y llevar a ebullición. Reducir el fuego para que el agua apenas burbujee y añadir el vinagre.

8.Romper un huevo en un recipiente pequeño y deslizarlo suavemente en el agua caliente. Cocinar por 3-4 minutos hasta que la clara esté firme pero la yema aún líquida. Repetir con los huevos restantes.

9.Retirar los huevos pochados con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente.

10.Servir el salteado de fideos y verduras en platos individuales y colocar un huevo pochado encima de cada porción.

11.Espolvorear con semillas de sésamo tostado y perejil picado si se desea. Servir inmediatamente para disfrutar la textura cremosa del huevo con las verduras y fideos.