Estofado de Conejo al Estilo Canadiense

1.Precalienta el horno a 160 °C (320 °F).

2.En una cazuela grande y resistente al horno, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazona los trozos de conejo con sal y pimienta y dóralos por todos lados hasta que estén bien sellados, aproximadamente 4-5 minutos por tanda. Retira y reserva.

3.En la misma cazuela, reduce el fuego a medio y añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y las verduras ligeramente doradas, unos 7 minutos.

4.Espolvorea la harina sobre las verduras y mezcla bien para que se integre, cocinando un minuto más para eliminar el sabor a crudo.

5.Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la cazuela para desglasar, dejando que el alcohol se evapore durante 3 minutos.

6.Agrega el caldo de pollo, las hojas de laurel y el tomillo. Incorpora nuevamente los trozos de conejo y los champiñones laminados. Lleva a ebullición.

7.Cubre la cazuela con una tapa y transfiérela al horno. Cocina durante 1 hora y 30 minutos o hasta que el conejo esté tierno y la salsa haya espesado ligeramente.

8.Mientras tanto, en una sartén pequeña, derrite la mantequilla y añade la panceta o tocino. Fríe hasta que esté crujiente y dorado. Retira y escurre sobre papel absorbente.

9.Cuando el estofado esté casi listo, mezcla la miel de maple con la mostaza Dijon y pincela los trozos de conejo para glasearlos. Devuelve al horno sin tapa durante 10 minutos para que el glaseado se caramelice.

10.Sirve el estofado caliente, decorado con la panceta crocante y espolvoreado con perejil fresco picado. Acompaña con puré de papas o pan rústico para disfrutar de la salsa.

11.Consejo: Para un sabor más profundo, prepara el estofado un día antes y refrigéralo; al recalentarlo, los sabores se intensificarán.