Escalope de veau grillée aux herbes et purée de petits pois

1.Dans un petit bol, mélangez le thym, le persil, le romarin, l’ail, une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Badigeonnez les escalopes de veau de ce mélange et laissez mariner 10 minutes à température ambiante.

2.Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire 10 minutes. Ajoutez ensuite les petits pois et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

3.Égouttez les pommes de terre et les petits pois, puis transférez-les dans un saladier. Ajoutez la crème végétale, une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et la noix de muscade. Écrasez le tout à l’aide d’un presse-purée ou d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et réservez au chaud.

4.Faites chauffer une poêle-grill à feu moyen-vif. Versez la cuillère d’huile d’olive restante. Saisissez les escalopes de veau 2 à 3 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et encore tendres à cœur.

5.Servez immédiatement les escalopes de veau grillées, accompagnées de la purée de petits pois et pommes de terre. Décorez avec quelques herbes fraîches et un filet d’huile d’olive si désiré.