Pasta alla Ricotta e Limone

1.Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata.

2.Cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando è al dente.

3.Nel frattempo, in una ciotola capiente, unisci la ricotta fresca con la scorza grattugiata e il succo del limone, mescolando bene fino ad ottenere una crema liscia.

4.In una padella, scalda l'olio extravergine di oliva a fuoco medio e aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato; fallo rosolare per 1-2 minuti senza farlo bruciare, poi rimuovilo.

5.Scola la pasta conservando un mestolo di acqua di cottura.

6.Trasferisci la pasta nella padella con l'olio aromatizzato all'aglio, aggiungi la crema di ricotta e limone e mescola energicamente, aggiungendo un po' di acqua di cottura per amalgamare il tutto e ottenere una consistenza cremosa.

7.Regola di sale e pepe nero a piacere.

8.Impiatta la pasta e guarnisci con foglie di basilico fresco, se desideri.

9.Servi subito, preferibilmente con un filo d'olio extravergine di oliva a crudo.