Estofado de Carne y Verduras al Estilo Casero

1.En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la carne de res y dóralas por todos lados hasta que estén bien selladas, aproximadamente 5-7 minutos. Retira la carne y reserva.

2.En la misma olla, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 4 minutos. Agrega el ajo picado y el pimiento morrón rojo, cocinando por 2 minutos más hasta que se integren los aromas.

3.Incorpora el pimentón dulce y mezcla bien para que se distribuya en las verduras. Devuelve la carne a la olla y añade el caldo de carne junto con el agua y la hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4.Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar lentamente durante 1 hora para que la carne se ablande y los sabores se mezclen.

5.Después de la primera hora, agrega las papas, el boniato, el zapallo y la zanahoria a la olla. Revuelve suavemente para integrar todos los ingredientes.

6.Continúa cocinando tapado a fuego bajo por 40-50 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas y la carne completamente suave. Revisa la sazón y ajusta sal y pimienta si es necesario.

7.Retira la hoja de laurel antes de servir. Sirve el estofado caliente, espolvoreado con perejil fresco picado para un toque de color y frescura.

8.Como acompañamiento, puedes ofrecer arroz blanco o pan casero para disfrutar con el jugo del guiso.