Ceviche de Pulpo y Tomate con Toque de Mango

1.En un bol grande, mezcla el pulpo cocido con el jugo de limón. Deja marinar en el refrigerador durante 20 minutos para que el pulpo absorba el sabor cítrico.

2.Mientras tanto, blanquea los espárragos trigueros: hierve agua con sal, sumerge los espárragos durante 2 minutos, luego pásalos inmediatamente a un bol con agua con hielo para detener la cocción. Escurre y reserva.

3.Agrega al bol con el pulpo la cebolla morada picada, el chile jalapeño (si se usa), el tomate en cubos, el mango, el aguacate y los espárragos trigueros.

4.Incorpora el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes sin deshacer el aguacate.

5.Añade el queso fresco desmenuzado y el cilantro picado. Mezcla con cuidado para distribuir bien los sabores.

6.Prueba y ajusta la sazón si es necesario, añadiendo más sal, pimienta o jugo de limón según prefieras.

7.Sirve el ceviche frío, idealmente sobre hojas de lechuga para una presentación fresca y colorida.

8.Como toque final, puedes decorar con unas hojas de cilantro y unas rodajas finas de chile jalapeño para dar un contraste visual y un toque picante extra.