Menú de Cumbres Oriental y Tropical

1.Preparar la ensalada delicada de pepino y jengibre: Lavar y cortar el pepino en rodajas finas. En un bol, mezclar el vinagre de arroz, azúcar, sal y jengibre rallado hasta disolver. Añadir el pepino y dejar marinar 10 minutos. Justo antes de servir, agregar el aceite de sésamo y las semillas de sésamo tostado. Reservar en frío.

2.Preparar el pollo al estilo asiático: En un bol, mezclar la salsa de soja, miel, ajo picado y jengibre rallado. Marinar el pollo en esta mezcla durante 15 minutos.

3.Calentar el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Saltear el pollo hasta que esté dorado y cocido, aproximadamente 5-7 minutos. Retirar el pollo y reservar.

4.En la misma sartén, añadir las verduras (pimiento, zanahoria y brócoli) y saltear durante 4-5 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes. Salpimentar al gusto.

5.Incorporar el pollo nuevamente a las verduras, mezclar bien y cocinar 2 minutos más. Retirar del fuego y mantener caliente.

6.Para el mochi: En un bol resistente al calor, mezclar la harina de arroz glutinoso, azúcar y agua hasta obtener una mezcla homogénea.

7.Cubrir el bol con film plástico y cocinar en microondas a potencia alta durante 2 minutos. Sacudir y mezclar bien, repetir la cocción por 1 minuto más hasta que la masa esté pegajosa y translúcida.

8.Espolvorear una superficie limpia con maicena y volcar la masa de mochi. Extender con las manos espolvoreadas en maicena formando un círculo de aproximadamente 1 cm de grosor.

9.Cortar círculos de masa con un cortador redondo (10 cm de diámetro). Colocar una bola de helado de lúcuma en el centro de cada círculo y cerrar formando una bola, sellando bien los bordes. Colocar en el congelador para que mantenga la forma.

10.Para la reducción gelatinosa: Calentar el jugo de naranja con el azúcar hasta que hierva suavemente y el azúcar se disuelva completamente.

11.Disolver la gelatina en polvo en 2 cucharadas de agua fría y luego incorporarla al jugo de naranja caliente, mezclando bien hasta integrar.

12.Verter la mezcla en moldes pequeños y refrigerar hasta que cuaje, aproximadamente 2 horas.

13.Montaje del postre: Colocar un mochi relleno en un plato, desmoldar con cuidado una porción de la reducción gelatinosa de naranja y colocarla sobre el mochi.

14.Decorar con aguaymanto fresco alrededor para aportar frescura y color.

15.Servir el menú en tres tiempos: iniciar con la ensalada delicada de pepino y jengibre, continuar con el pollo al estilo asiático con verduras salteadas y finalizar con el mochi relleno de helado de lúcuma acompañado de la reducción gelatinosa de naranja y aguaymanto.