Lomo Saltado Clásico con Toque Peruano

1.Pelar y cortar las papas en bastones para freír. Secarlas bien con papel absorbente.

2.Calentar abundante aceite en una sartén profunda o freidora a 180°C y freír las papas hasta que estén doradas y crujientes. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Reservar.

3.En una sartén grande o wok, calentar las 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego alto hasta que humee ligeramente.

4.Agregar el ajo picado y el ají amarillo (si se usa), saltear por 30 segundos hasta liberar aromas, cuidando que no se queme.

5.Incorporar las tiras de lomo de res y saltear rápidamente a fuego alto durante 3-4 minutos, hasta que la carne esté dorada por fuera pero jugosa por dentro.

6.Añadir la cebolla roja en juliana y continuar salteando por 2 minutos, debe quedar crocante y ligeramente transparente.

7.Agregar los tomates en gajos, el comino, la salsa de soja y el vinagre de vino tinto. Mezclar bien y cocinar por 1-2 minutos para integrar sabores.

8.Verter el caldo de carne o agua para desglasar la sartén y permitir que los jugos se mezclen, cocinar un minuto más.

9.Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Retirar del fuego.

10.Servir el lomo saltado acompañado con las papas fritas crujientes y espolvorear con cilantro fresco picado por encima.

11.Opcionalmente, acompañar con arroz blanco para completar el plato tradicional peruano.