Pancake alle Fragole con Semolino e Caramello

1.Prepara il liquido di fragola: Frulla circa 80-100 g di fragole fresche e filtra il succo con un colino fine per ottenere 50 ml di liquido di fragola.

2.In una ciotola capiente, setaccia la farina con il lievito, aggiungi il semolino, lo zucchero scelto e il pizzico di sale. Mescola bene con una frusta a mano.

3.In un'altra ciotola, sbatti le uova con il latte, il liquido di fragola e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

4.Versa gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi. Mescola delicatamente con una frusta a mano o una spatola fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. Non mescolare eccessivamente.

5.Aggiungi il burro fuso e mescola ancora brevemente fino a incorporarlo completamente.

6.Unisci le fragole fresche tagliate a pezzetti all'impasto e mescola delicatamente.

7.Scalda una padella antiaderente su fuoco medio e ungila leggermente con un po' di burro. Quando è ben calda, versa un mestolo di pastella per ogni pancake, lasciando spazio tra uno e l'altro.

8.Cuoci i pancake per circa 2 minuti, finché sulla superficie compaiono delle bollicine e i bordi appaiono asciutti. Gira delicatamente con una spatola e cuoci ancora 1-2 minuti, finché sono dorati anche sotto.

9.Trasferisci i pancake pronti su un piatto, coprili con un canovaccio pulito per mantenerli caldi e ripeti fino a esaurimento della pastella.

10.Prepara lo sciroppo di fragole: Frulla 150 g di fragole fresche con 2-3 cucchiai di zucchero e, se desideri, qualche goccia di succo di limone. Versa il composto in un pentolino e cuoci a fuoco basso per 5 minuti, mescolando, finché si addensa leggermente. Filtra se desideri uno sciroppo liscio.

11.Prepara il caramello: In un pentolino, sciogli 100 g di zucchero con 2 cucchiai d'acqua a fuoco medio senza mescolare, finché lo zucchero diventa ambrato. Togli dal fuoco e aggiungi 50 ml di panna liquida (attenzione agli schizzi), mescolando velocemente fino a ottenere una salsa liscia. Lascia intiepidire.

12.Servi i pancake impilati, con abbondante sciroppo di fragole, caramello e frutta fresca a piacere. Consuma subito per apprezzarne la sofficità.