Salsa Bbq - Casera

🔪 Mise en place 🍽️ Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla en brunoise. 🍽️ Medir y reservar todas las especias en polvo. 🍽️ Medir la miel, el vinagre de manzana, el tomate triturado y la salsa de soja. 🍽️ Tener lista una olla y colador fino para el proceso final.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Base aromática ▫️ En una olla fría, añadir el ajo en brunoise y comenzar a freír a fuego bajo. ▫️ Una vez que tome color dorado, añadir la cebolla colorada, una pizca de sal y sudar hasta que esté tierna y translúcida.

2️⃣ Tostado de especias ▫️ Incorporar el pimientón picante, pimientón dulce, canela, cebolla en polvo, ajo en polvo y comino. ▫️ Tostar las especias en el aceite caliente junto a la cebolla para liberar sus aromas sin quemarlas.

3️⃣ Adición de líquidos ▫️ Agregar la miel de abeja, el vinagre de manzana, el tomate triturado y la salsa de soja. ▫️ Mezclar bien y llevar a ebullición suave.

4️⃣ Reducción y finalización ▫️ Cocinar a fuego medio-bajo hasta que la mezcla reduzca y espese, removiendo ocasionalmente. ▫️ Colar la salsa para obtener una textura fina. ▫️ Rectificar sal al gusto. ▫️ Dejar enfriar y conservar en frasco esterilizado.

💡 Recomendaciones del chef 📌 Iniciar la cocción del ajo desde frío evita que se queme y aporta un sabor más suave. 📌 No excedas el tostado de las especias para evitar sabores amargos. 📌 El colado final mejora notablemente la textura, dejándola suave y profesional. 📌 Esta salsa puede conservarse refrigerada por hasta 10 días en un recipiente hermético. 📌 Si se desea una salsa más ahumada, puede añadirse un toque de pimentón ahumado o unas gotas de humo líquido alimentario.

🍳 Técnicas Culinarias Utilizadas ♨️ Brunoise fino ♨️ Sudado de vegetales ♨️ Tostado de especias ♨️ Reducción ♨️ Colado ♨️ Rectificación de sabor