Costillas a la Barbacoa con Chiles Asados y Papas Fritas Crujientes

1.Precalienta el horno a 160°C (320°F).

2.Limpia las costillas retirando el exceso de grasa y la membrana del lado interno para que queden más tiernas.

3.Sazona las costillas con sal y pimienta negra molida por ambos lados.

4.En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto y sella las costillas por ambos lados hasta que estén doradas, aproximadamente 3-4 minutos por lado.

5.Coloca las costillas selladas en una bandeja para hornear y báñalas con la salsa barbacoa, asegurándote de cubrirlas bien.

6.Cubre la bandeja con papel aluminio y hornea durante 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso.

7.Mientras tanto, lava y seca los chiles poblanos. Ásalos directamente sobre la llama de la estufa o en un comal a fuego alto, girándolos hasta que la piel esté completamente quemada y ampollada.

8.Coloca los chiles en una bolsa de plástico o en un recipiente tapado para que suden durante 15 minutos; esto facilitará pelarlos.

9.Pela cuidadosamente la piel quemada de los chiles sin romperlos. Haz una pequeña abertura para retirar las semillas y venas, cuidando de mantener el chile entero. Reserva.

10.Pica finamente los dientes de ajo y sofríelos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva hasta que estén dorados y fragantes.

11.Rellena los chiles con el ajo sofrito y, si deseas, un poco de queso rallado. Reserva tapados para que mantengan el calor.

12.Para las papas fritas, pela las papas y córtalas en bastones de aproximadamente 1 cm de grosor.

13.Enjuaga las papas cortadas en agua fría para eliminar el exceso de almidón y sécalas muy bien con un paño limpio.

14.Calienta el aceite vegetal en una freidora o sartén profunda a 180°C (350°F).

15.Fríe las papas en tandas para no bajar la temperatura del aceite, durante 5-7 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

16.Retira las papas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente. Sazona inmediatamente con sal al gusto.

17.Sirve las costillas calientes bañadas con más salsa barbacoa si se desea, acompañadas de los chiles asados rellenos y las papas fritas crujientes.

18.Opcionalmente, acompaña los chiles con crema ácida y un poco más de queso rallado para un toque extra de sabor.