Kleurrijke Noedelroerbak met Stevige Witte Vis en Frisse Groenten

1.Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze beetgaar zijn. Giet af, spoel onder koud water en zet apart.

2.Dep de visfilets droog en snijd in hapklare stukjes. Indien gewenst, meng de vis lichtjes met maïzena en een snufje zout voor een krokantere textuur.

3.Verhit 1 eetlepel olie in een grote antiaanbak wok of koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de stukjes vis toe en bak 2-3 minuten per kant, tot ze goudbruin en net gaar zijn. Haal uit de pan en zet apart op een bord.

4.Voeg de resterende eetlepel olie toe aan de pan. Roerbak de knoflook en gember 30 seconden tot ze geuren.

5.Voeg de wortel, courgette, aubergine en groene asperges toe. Roerbak 4-5 minuten tot de groenten beetgaar en lichtbruin zijn.

6.Voeg de rode biet toe en schep voorzichtig om, bak nog 1 minuut. (De biet geeft een mooie kleur—roer voorzichtig om te voorkomen dat alle groenten verkleuren.)

7.Meng in een klein kommetje de sojasaus, oestersaus, sesamolie, zwarte peper en 2 eetlepels water. Giet deze saus over de groenten en schep goed om zodat alles bedekt is.

8.Voeg de uitgelekte noedels en de gebakken vis toe aan de pan. Schep alles voorzichtig 2-3 minuten om, zodat de noedels en vis goed door de saus worden verwarmd en gemengd. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout of peper.

9.Verdeel over borden. Garneer met bosui, geroosterde sesamzaadjes, verse koriander (indien gewenst) en serveer met partjes limoen.