Budín de Mandarina y Almendra sin Azúcar

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa un molde para budín con un poco de aceite o cúbrelo con papel de hornear.

2.En un procesador de alimentos o licuadora, coloca las mandarinas peladas y sin semillas. Tritura hasta obtener un puré homogéneo.

3.En un bol grande, bate los huevos con la esencia de vainilla y la pizca de sal hasta que la mezcla esté ligeramente espumosa.

4.Agrega el puré de mandarina a la mezcla de huevos y bate suavemente para integrar.

5.Incorpora la harina de almendra y el polvo de hornear tamizados para evitar grumos. Mezcla con una espátula hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.

6.Añade el aceite y mezcla suavemente hasta que se integre completamente.

7.Si deseas, añade la ralladura de mandarina para un aroma más intenso y mezcla ligeramente.

8.Vierte la mezcla en el molde preparado y, si quieres, espolvorea almendras laminadas por encima para decorar y aportar textura.

9.Hornea durante 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

10.Retira del horno y deja enfriar en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar.

11.Sirve el budín tibio o a temperatura ambiente. Es ideal para un desayuno saludable o como postre natural sin azúcar añadido.