Coxiña Clásica con Pollo y Cerveza

1.En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3.Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

4.Añade los trozos de pollo y cocina hasta que estén ligeramente dorados, unos 7 minutos.

5.Vierte la cerveza clara y deja que se evapore el alcohol durante 3 minutos, removiendo ocasionalmente.

6.Agrega la leche de coco, la sal, pimienta, comino y pimentón dulce. Cocina a fuego bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese y el pollo esté completamente cocido, aproximadamente 15 minutos.

7.Retira del fuego y añade el cilantro fresco picado. Deja enfriar la mezcla de pollo para facilitar el armado.

8.En un recipiente grande, mezcla la harina de trigo, la harina de maíz y la sal para la masa.

9.Calienta el agua hasta que esté tibia y viértela poco a poco sobre las harinas, mezclando con una cuchara hasta formar una masa homogénea y manejable. Si es necesario, ajusta con un poco más de agua o harina para obtener la textura adecuada.

10.Toma pequeñas porciones de masa y forma bolas del tamaño de una nuez.

11.Con la palma de la mano, aplana cada bola formando un disco delgado.

12.Coloca una cucharada generosa del relleno de pollo en el centro del disco.

13.Cierra la masa alrededor del relleno, formando una forma de lágrima o coxinha, asegurándote que esté bien sellada.

14.Pasa cada coxinha por el huevo batido para sellar bien y facilitar el dorado.

15.Calienta abundante aceite vegetal en una sartén profunda a 180 °C.

16.Fríe las coxinhas en tandas, sin sobrecargar la sartén, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 4-5 minutos.

17.Retira las coxinhas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

18.Sirve calientes, acompañadas de una salsa picante o mayonesa de ajo si se desea.