Asiatischer Fisch Grill-Teller mit Koriander-Knoblauchöl

1.Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Wolfbarsch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut auf beiden Seiten in Abständen von 2 cm schräg einschneiden. Die Chilis entkernen und in Streifen schneiden. Die Limetten in Ringe schneiden. Die eingeschnittenen Stellen mit Limettenscheiben und Chilidtreifen spicken. Den Fisch innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Für das Koriander-Knoblauchöl: Koriander (inkl. Stängel), Knoblauch, Olivenöl, in einen Mixer geben. Fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch großzügig mit dem Koriander-Knoblauchöl einreiben, auch in die Einschnitte und die Bauchhöhle geben. Restliches Öl für später aufbewahren. Wolfbarsch auf das vorbereitete Blech legen und im heißen Ofen 20–25 Minuten garen, bis das Fleisch weiß und saftig ist und sich leicht von der Gräte löst. Zwischendurch mit etwas Koriander-Knoblauchöl bepinseln.

2.Währenddessen Jasminreis mit Wasser und einer Prise Salz in einem Topf aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 12 Minuten quellen lassen. Zum Schluss Reisessig unterrühren.

3.Gurke und Karotte in feine Scheiben bzw. Streifen schneiden. Mit etwas Salz und Sesam vermengen.

4.Den fertigen Fisch vorsichtig auf eine große Platte legen. Mit Frühlingszwiebelringen und frischen Korianderblättern bestreuen. Nach Belieben mit restlichem Koriander-Knoblauchöl beträufeln.

5.Jasminreis und das Gurken-Karotten-Sesam-Salat als Beilagen anrichten. Sofort servieren.