Poisson panné aux légumes sautés

1.Préparez trois assiettes creuses : dans la première, versez la farine avec une pincée de sel et de poivre ; dans la deuxième, battez les œufs avec une fourchette ; dans la troisième, mettez la chapelure.

2.Assaisonnez les filets de poisson avec du sel et du poivre sur les deux faces.

3.Passez chaque filet successivement dans la farine, en veillant à bien les enrober, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure pour obtenir un pané homogène. Réservez sur une assiette.

4.Dans une grande poêle, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen.

5.Faites cuire les filets de poisson panés environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Retirez-les de la poêle et réservez au chaud sous un papier aluminium.

6.Dans une autre poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen.

7.Ajoutez les échalotes et l'ail hachés, faites-les revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.

8.Ajoutez les poireaux émincés, la carotte en julienne, l'aubergine en cubes et les asperges. Faites sauter les légumes pendant 6 à 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.

9.Incorporez les dés de tomates et poursuivez la cuisson 2 minutes pour les réchauffer sans les défaire.

10.Assaisonnez avec du sel, du poivre, puis ajoutez la ciboulette, le persil et la coriandre ciselés. Mélangez délicatement pour bien répartir les herbes fraîches.

11.Dressez les assiettes en déposant un filet de poisson pané au centre et un généreux lit de légumes sautés à côté.

12.Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant du poisson et la fraîcheur des légumes.