Gekookte Quinoa Salade met Kikkererwten en Avocado

1.Spoel de quinoa grondig onder koud stromend water om de bittere smaak te verwijderen.

2.Breng 300 ml water aan de kook in een middelgrote pan. Voeg de quinoa toe, zet het vuur laag en laat de quinoa met de deksel op de pan 12-15 minuten zachtjes koken tot al het water is opgenomen en de quinoa luchtig is. Haal van het vuur en laat 5 minuten staan.

3.Spoel ondertussen de kikkererwten af onder koud water en laat goed uitlekken.

4.Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil. Snijd het in blokjes.

5.Halveer de cherrytomaten en snipper de rode ui fijn.

6.Meng in een grote kom de gekookte quinoa, kikkererwten, avocado, cherrytomaten en rode ui.

7.Voeg de olijfolie, het citroensap, komijnpoeder, zout en peper toe. Meng alles voorzichtig door elkaar zodat de avocado niet te veel wordt geplet.

8.Proef en pas de smaak eventueel aan met extra zout, peper of citroensap.

9.Garneer de salade met verse koriander en/of een handje rucola of spinazie voor extra frisheid en kleur.

10.Serveer de salade direct als een voedzame, plantaardige maaltijd of bewaar afgedekt in de koelkast voor maximaal 1 dag.