Medallones de Res en Jardín de Verduras Asadas

1.Precalienta el horno a 200 °C con función de convección si está disponible.

2.En una bandeja para hornear, coloca las rodajas de berenjena, calabacín, pimiento rojo, cebolla morada y champiñones. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, añade el ajo picado, el romero y el tomillo. Salpimienta al gusto y mezcla bien para que las verduras queden impregnadas con las hierbas y el aceite.

3.Hornea las verduras durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, removiendo a mitad de cocción para un asado uniforme.

4.Mientras tanto, seca bien los medallones de res con papel absorbente. Salpimienta ambos lados generosamente.

5.Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, sella los medallones de res por 3-4 minutos por cada lado para obtener un término medio jugoso. Ajusta el tiempo si prefieres otro punto de cocción.

6.Retira los medallones y déjalos reposar cubiertos con papel aluminio mientras preparas la salsa.

7.Para la salsa oscura, en la misma sartén donde cocinaste la carne, añade la mantequilla y la harina. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta formar un roux ligero (aproximadamente 2 minutos).

8.Agrega el vino tinto y el caldo de res poco a poco, mezclando bien para evitar grumos. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese y reduzca a la mitad, unos 8-10 minutos. Salpimienta al gusto.

9.Para el montaje, coloca una cama generosa de verduras asadas en cada plato.

10.Sobre las verduras, acomoda un medallón de res.

11.Baña ligeramente con la salsa oscura por encima del medallón y alrededor.

12.Espolvorea la cebolla frita crujiente sobre la carne para aportar textura y un toque crocante.

13.Decora con hojas frescas de perejil y sirve inmediatamente para disfrutar de la combinación de sabores y texturas.