Postre de Lentejas y Quinoa con Toque de Coco y Marshmallows

1.En una olla mediana, coloca las lentejas rojas y cúbrelas con agua suficiente. Cocina a fuego medio durante 10 minutos hasta que estén suaves pero sin deshacerse. Escurre y reserva.

2.En otra olla, cocina la quinoa con 1 taza de agua hasta que esté tierna y haya absorbido el líquido, aproximadamente 15 minutos. Reserva.

3.En una olla grande, mezcla la leche de coco, el azúcar de coco, la vainilla y la pizca de sal. Calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva completamente, sin dejar que hierva.

4.Agrega las lentejas cocidas y la quinoa a la mezcla de leche de coco. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente para evitar que se pegue, durante 10 minutos para integrar sabores y espesar ligeramente.

5.Si deseas una textura más gelatinosa, incorpora las semillas de chía y mezcla bien. Cocina 2 minutos más y retira del fuego.

6.Deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 2 horas para que tome consistencia tipo mazamorra.

7.Sirve el postre en envases biodegradables individuales. Decora cada porción con marshmallows veganos en forma de ositos y espolvorea con coco rallado tostado para un toque crujiente y aroma tropical.

8.Para un mejor sabor, deja que el postre repose en el refrigerador toda la noche antes de consumir.