Tacos de soja texturizada y frijoles negros

1.Hidratar la soja texturizada: colocar la soja texturizada en un bol y cubrir con el caldo de verduras caliente. Dejar reposar durante 10 minutos hasta que esté suave y escurrir el exceso de líquido.

2.Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

3.Agregar la cebolla picada y sofreír durante 3-4 minutos hasta que esté transparente.

4.Incorporar el ajo picado y el pimiento rojo, cocinar 2 minutos más hasta que el pimiento esté tierno.

5.Añadir la soja texturizada hidratada a la sartén y mezclar bien con las verduras.

6.Agregar el comino molido, pimentón dulce, chile en polvo (si se usa), sal y pimienta al gusto. Cocinar todo junto durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente para que los sabores se integren.

7.Incorporar los frijoles negros cocidos y mezclar suavemente para no deshacerlos demasiado. Cocinar 2 minutos más para que se calienten bien.

8.Calentar las tortillas de maíz en una sartén o comal hasta que estén suaves y ligeramente tostadas.

9.Servir la mezcla de soja y frijoles sobre las tortillas calientes.

10.Decorar con cilantro fresco picado y acompañar con rodajas de limón para exprimir al gusto.