Salsa Cremosa de Mostaza y Champiñones

1.Limpia y lamina los champiñones. Pica finamente la cebolla y el ajo.

2.En una sartén grande, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté transparente.

3.Añade el ajo y los champiñones. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que los champiñones suelten su jugo y estén dorados, unos 7-8 minutos.

4.Vierte el caldo y deja reducir a la mitad durante 3 minutos a fuego medio-alto.

5.Incorpora la nata para cocinar, la mostaza de Dijon y, si lo deseas, la mostaza antigua. Mezcla bien y cocina a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese.

6.Agrega el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Prueba y ajusta el sazón si es necesario.

7.Retira del fuego. Sirve caliente, espolvoreando perejil fresco picado por encima. Ideal para acompañar carnes, pastas o verduras al vapor.