Tortitas de Banana y Dátil con Coco Rallado

1.Pelar las bananas y colocarlas en un bol grande. Con un tenedor, aplastar las bananas hasta obtener un puré homogéneo.

2.Picar los dátiles en trozos pequeños y procesarlos en un procesador de alimentos o licuadora hasta formar una pasta pegajosa. Si no se dispone de procesador, picar muy finamente y mezclar bien con el puré de banana.

3.Agregar los huevos al bol con el puré de banana y la pasta de dátiles. Batir bien hasta integrar completamente.

4.Incorporar la harina de almendras, el polvo para hornear, el coco rallado y la pizca de sal. Mezclar suavemente con una espátula hasta obtener una masa homogénea y ligeramente espesa. Evitar batir en exceso para mantener la textura.

5.Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y añadir un poco de aceite de coco o mantequilla para engrasar.

6.Verter porciones de aproximadamente 3 cucharadas de masa en la sartén, formando tortitas de unos 8 cm de diámetro. Cocinar durante 3-4 minutos o hasta que los bordes estén firmes y comiencen a formarse burbujas en la superficie.

7.Con una espátula, voltear cuidadosamente las tortitas y cocinar por el otro lado durante 2-3 minutos, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.

8.Retirar las tortitas y colocarlas en un plato. Repetir el proceso con el resto de la masa, engrasando la sartén si es necesario.

9.Servir las tortitas calientes, acompañadas opcionalmente con más coco rallado, rodajas de banana o miel al gusto.